有些蔬菜，如果在吃之前不焯水的话，其间的一些物质如草酸等，可能会影响健康。

  草酸进入体内后，简单与钙、铁等矿物质结合，从而影响矿物质吸收，甚至有结石危险。

  不过，草酸也并不是毫无用处，草酸有较好的通便效果，能促进胃肠道的活动，关于想要润肠通便的人群，在吃菠菜等富含草酸的蔬菜之前可不必焯水。

  主张：叶菜类，比方菠菜、苋菜，焯水1分钟，即可去除约80%的草酸，以削减维生素的丢失。

  特别是香椿，在发芽期之后，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会升高，所以最好吃嫩芽。

  植物凝集素为一种有毒的糖蛋白，进入人体后，会引起厌恶、吐逆、腹泻等食物中毒现象。

  一方面，木耳焯水后，其间的膳食纤维和木耳多糖更简单被人体所吸收，另一方面还能够除掉木耳的土腥味，并削减剩下毒素。

  五、有异味的蔬菜比方芥菜，尽管草酸含量低，但有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔、眼睛都有刺激效果。

  将切好的肉同冷水一同放入锅中，大火烧开，中火煮至断生，使得部分油脂溶于水中，捞出来用热水冲刷两遍，沥干水分，再加热烹制。

  想要肉吃起来不腻，还能参加一些淀粉类食物，比方马铃薯、芋头号，将肥肉中吐出的油脂吸收掉一部分。

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